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冷冻肉的卫生检测和冷库的卫生制度是紧密联系，缺一不可的二项工作中。搞好冷库的环境卫生管理方面，不但能确保冷藏肉制品的环境卫生品质，并且能减少干耗，降低发霉和虫鼠，增加冷库的应用限期。冷库常常出入食品类，非常容易被微生物菌种环境污染。环境卫生欠佳的冷库会传出让人不愉快的味道，按时开展消毒杀菌、除异味十分关键。每一年应大消毒杀菌1~两次。
消毒杀菌、除异味前首先要充分准备工作中.将仓库内肉制品所有搬空，上升溫度至-2℃，用机械设备方式清除路面、墙面、现浇板上的废弃物和管槽上的寒霜，有黄曲霉菌生长发育的地区运用刮板或软毛刷细心消除，随后取下用火烤掉。要用心挑选好冷库消毒杀菌除异味药品，禁止使用有毒药。常见的消毒剂有:
1.氢氧化钠(氢级化钠)用2%~3%的溶液喷撒、刷洗路面、垫块和金属材料用品。用热食用碱则实际效果更强。
2.漂白液取含合理抓盘25%~30%的漂白液，配出10%溶液，没清后，顶层发酵液按每立方容量40ml喷雾消毒。.或与石灰粉混和后墙面刷漆。
3.次级线圈酸钠能用2%~4%次抓酸钠水溶液，加微信好友2%的碳酸钾，在库位喷撒。
4.乳酸菌优势是较为便捷安全性，缺陷是对黄曲霉菌消灭力差。使用量按每立方容量10ml，并添加相等的开水，置蒸汽炉或塘瓷内烧开挥发汽体消毒杀菌。
5.福尔马林溶液是一种强消毒液，能消灭病菌、黄曲霉菌、芽抱和病毒感染，应用时确保安全。使用量一般按每立方容量15~25ml，添加等最的开水，置蒸汽炉或搪瓷盆中烧开挥发汽体消毒杀菌，还可以加人和福尔马林溶液相等的高锰酸钾溶液，使其自主挥发消毒杀菌。消毒杀菌时务必密闭式平移门，经12~24小时后开启平移门自然通风排气管，以排出来福尔马林溶液的异味。
6.次氯酸钠溶液用5%~10%的溶液电加热熏蒸，或超低容量喷雾机喷雾器，每立方室内空间用0.25~0.5ml，除异味除菌均有一定实际效果。
